重生之食味天下_分卷阅读_202
作者:
鱼妙清 更新:2020-07-23 21:15 字数:3978
不用难道了,看刘扬这沉默的表情,就知道这传说中的"后人"指的就是兰渊的母亲了。
***
突然在现场爆出这么一个消息,评审席上的三个评审也没有想到,不过考虑到这是他们家族内部的事情,三个评审都明智的保持沉默,只不过眼睛还在咕噜咕噜的转着,显示他们的内心并不平静。
不平静的当然不只是评审。最受冲击的就是刘承了。
合着他们学了人家母亲还原出来的菜谱还压根不知道,反而靠着这菜谱和人家的儿子比试?!
刘承心里有点不舒服了。
没想到兰渊似乎是看出了刘承心里的不舒服,直接说道:“不用觉得心虚,正好你我都会这道菜,用这道菜一决胜负的话,我的母亲也会赞成的。”
想了想,刘承道:“那好,我会全力以赴。”即使你输了,我也会尽量帮你达成心愿。
后面半句话,刘承没有说出来。
准备好三种豆腐制品——嫩豆腐、豆腐粉制成的面以及拥有肉的口感的豆渣。
豆腐三重奏实际上就是用这三种豆腐制品做出来的豆腐馅烩面。
在锅里倒油,控制油温,大约在七成热的时候,在锅里倒入切好的蒜末、豆豉、红辣椒、甜面酱以及豆瓣酱。
翻炒至颜色鲜艳,将拥有肉的口感的豆渣放进锅里翻炒两下,再加入豆腐做成的面条。
加入事先煮好的汤头,在加入切成小方块的嫩豆腐,在锅里加入花雕酒以及其他的一些调味料,翻炒几下,加入些许酱油调味。
等到差不多烧的入味之后,加入芡粉勾芡,开大火炝锅,等到汤汁能够粘稠的沾在烩面上,就能撒上山椒粉,出锅了。
明明两遍是一样的步骤,但是不知道为什么,看起来就是有着不同的风格。
兰渊这边,是挥洒自如的潇洒自信。刘承那边,是如山岳一般的稳重。
用不同风格演绎同一道菜品,倒是会是什么样的结局?
“啪,啪”两盘相同,哦不,造型还是略微有些不同的"豆腐三重奏"被摆到了评审席上。
红艳艳的酱汁,包裹着雪白的豆腐,微微有些黄色的豆腐面,以及棕色的大豆绞肉,上面还撒了一些香葱……
光从颜色上,就已经相当的吸引人了。
细细看过去,两人的豆制品的颜色似乎有点不一样,比如说豆腐面,似乎兰渊的那盘颜色偏黄,而刘承那盘颜色偏白。
难道是做的时候哪里有了差错?
抱着"大家来找茬"的心态,三位评审分别夹取了两份豆腐馅烩面放到碗里。叶蓁这边以及刘家这边也各送了一小盘。
叶蓁当然是选择先吃兰渊做的这盘。
入口的麻辣,仿佛有一阵火烧过,让整个人都要燃烧起来了。
叶蓁的脑海罕见的出现了一片空白,只能靠着味蕾机械的感受这豆腐三重奏的口感。
软嫩顺滑的嫩豆腐,充满了劲道的豆腐面,以及完全是肉的口感的豆渣。
明明上一秒还在品味着菜品的美妙,下一秒又仿佛置身于海边。
海水不是记忆中的蓝色,而是如同麻婆豆腐酱汁一样的红色,然后红色的浪潮就一阵接着一阵的朝着自己涌过来。
麻辣的感觉过后,又品尝清新的豆香,缓和了刚才激烈的麻辣感。
睁开眼,又夹了一筷子的刘承做的豆腐三重奏,放进嘴里。
相似的感受又向自己袭来……
等到叶蓁再次睁开眼的时候,就发现吴峰蹲在自己的面前,看着自己。
明明是人高马大的身材,旁边有椅子不做,居然蹲在自己的面前看着自己,眼睛大的跟个铜铃似的,做出一副好奇的表情。
“你……什么情况?”叶蓁被吓了一跳。
“怎么样?尝出来了吗?他们做的哪个比较好吃?”吴峰好奇的问道,“我刚两份都尝了一下,完全分不出来高下。”
“兰渊赢了。”叶蓁用自己被系统加强过的味觉笃定。
“真的?那太好了!”如果不是评委还没有宣布结果,吴峰都要站起来表示欢呼了。
刘家坐席。
“父亲,您觉得……怎么样?”刘莫小心翼翼的看着沉默不语的刘扬。
“对啊,堂伯,能尝出来哪一份更好吗?”刘嫣也在一旁问道。
刘方和刘晴虽然不说话,但是眼睛也都紧紧的看着刘扬。
“唉……”叹了口气,刘扬道,“这一回,咱们败了。”
“什么?怎么可能?!”刘嫣表示不相信,“刚刚两份我都尝了,并没有感觉有什么明显的优劣。”
“答案就在面上。”刘扬道。
听到这话,几个人都看向盘子里的面,从颜色上,确实有些不同,一个微黄,一个偏白。
不信邪的刘莫之间上手,拿出两根面条,各自咬了一口。
“这是?!”
刘莫感觉到了,兰渊的面条居然是真的小麦面条一样的口感。
“这怎么可能呢?!”
看着手里的面条。豆腐去水压粉和面做成的面条,口感上无法保持如同小麦面一样的劲道,而且易碎易化,但是兰渊做的面条居然能有这样劲道的口感。
“父亲,他做的不是豆腐三重奏,他用了其他食材?!”这是刘莫的第一想法,以为兰渊直接用小麦面做的面条。
“蠢货!你难道吃不出来里面的豆香吗?”刘扬的话,让刘莫沉默了,让其他刘家的小辈都沉默了。
而评审席那边,也得出了结果,毫无疑问的,兰渊获胜了。
踢馆赛的胜利,让刘家必须答应兰渊的三个条件。兰渊把自己的三个条件一提,刘扬沉默了半晌,然后答应了下来。
他承诺,无论是兰渊母亲的遗物还是合葬的事情,都会在七天以内解决,至于脱离关系,其实兰渊早就和刘家还有兰家没有什么关系了,这个条件只是一个保证而已。
第212章 灯影牛肉
对于兰渊来说,踢馆赛已经算是圆满的结束了。
三人结伴走出菊下楼,这个时候,没有比好好吃一顿能更够庆祝胜利的了。
只有兰渊、叶蓁还有三个人吃饭,要来一桌宴席也不太时候,就由吴峰带头,找了一家他熟悉的菜馆,点了几个菜,三个人好好吃一顿。
吴峰找的餐馆倒是不大,整个餐馆撑死了也就十张桌子,每张桌子坐四个人。
一边带着兰渊和叶蓁往里走,吴峰一边介绍道:“别看这地方不大,这家的灯影牛肉的味道,那叫一个绝了!”
“灯影牛肉?”一听这道菜,叶蓁来了兴趣。刀功本身极佳的她,对于那些在刀功上很有讲究的菜品都很感兴趣,灯影牛肉取自于牛肉片薄如纸,透过灯光能够在墙上看清牛肉的纹理。
灯影,即皮影戏,是一种用灯光把兽皮或纸板做成的人、物剪影投射到幕布上,用来演绎故事的戏法。
牛肉片薄到能用“灯影”来形容,足见其刀功之下,肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
这道灯影牛肉也是有来历的。据传,此菜是很多年以前,梁平县一阙姓艺人来自贡以做腌卤牛肉谋生。
但很可惜,不知道为什么,他的卤牛肉并不是很受欢迎,生意萧条。穷极思变,姓阙的小贩只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。
做出这种牛肉干之后,每当黄昏来临,他就在闹市设摊售卖。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。
路人看见这摊子有趣,就买了牛肉一尝,发现味道麻辣脆鲜,相当不错,这种牛肉便传开了,人们呼之为“灯影牛肉”。
“这里的灯影牛肉,做起来那叫一个讲究。光牛肉,一头牛,就只取后腿的腱子肉。”等待上菜的时候,吴峰跟叶蓁还有兰渊介绍道。
灯影牛肉的制作,只选取牛后腿的腱子肉,做的时候先把牛肉去除浮皮保持洁净,切去边角,片成大薄片。
这就相当考验刀功,那么大的一块牛肉,需要切的如同纸一样的薄,还能清楚的透过灯光。不仅需要锋利的菜刀,也需要厨师绝妙的刀功。
叶蓁摸了摸下巴,回去倒是可以试试,毕竟刀功上来讲对她倒是没什么问题。
片好牛肉之后,把牛肉片铺平放到案板上,均匀地撒上炒干水份的盐,配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后,将肉片铺在竹稍箕上,经曝晒去水分。
晒到牛肉呈鲜红色,发干发硬时,将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。
然后把牛肉片上笼蒸约三十分钟取出。
把一大片的牛肉片切成小片,再上笼蒸约一小时半取出备用。
等到客人点到灯影牛肉这道菜,就可以用牛肉片现做了。
这个小饭店的厨房倒是和叶蓁的食味一样,完全没有遮挡,可以清楚的看到里面厨师的动作。
只见胖胖的厨师面前一个巨大的炒锅,下面的火烧的红通通的。金黄色的油顺着油壶倒进锅里,很快就热了。
胖厨师往锅里扔了几片刚刚切好的姜片,先炸出香味再把姜片捞出捞出。
灯影牛肉的做法不能大火,等到锅里的油温又渐渐低下来,大概三成热的时候,把小块的牛肉片放进锅里慢慢炸透,
待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,把锅里的一部分油倒出来,往锅里倒入绍兴黄酒,再加切好的辣椒和花椒粉,白糖、五香粉等进行调味,用铲子翻炒均匀,起锅晾凉淋上芝麻油。
为了吃起来方便,胖厨师特意将做好的灯影牛肉切成细丝,红红的丝丝缕缕的一盘,看起来煞是好看。
叶蓁一直看着胖厨师的动作,等到他准备切最后一片的时候,叶蓁提高声音喊道:“师傅,留下一片不要切!”
胖厨师看了过来,发现这三人里面有认识的人啊!朝着吴峰点点头,把最后的一片重新找了一个盘子装着带了过来。
上桌的就是两盘灯影牛肉,一盘里已经切丝,另一盘是薄薄的红红的一片。
“你小子很久没见啊!”胖厨师拍着吴峰的肩膀。
“那你看我不是开着一家店嘛!多忙啊。”吴峰表示自己是忙的不可开交。
“屁!一家早餐店早上做完门一关不就完了,还跟我说忙!”胖厨师和吴峰插科打诨的说了几句,又去做菜了。
吴峰招呼着叶蓁还有兰渊吃菜,叶蓁却绕有兴致的拿了筷子,夹起单独放在一个盘子里的灯影牛肉片。
这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,明明是完整的一片,却觉得有些地方还透透的。
一看叶蓁感兴趣,吴峰从口袋里摸了摸,拿出一个打火机,咧嘴一笑,把打火机放到叶蓁夹起的灯影牛肉的一侧。
在火光下,红色牛肉片上丝丝纹理,隐隐约约的在墙壁上反映出清晰的红色影像来,看起来很有意思。
满足了对灯影牛肉透光的探索欲,几个人就着几道小菜吃了起来。
果然不愧是吴峰推荐过的灯影牛肉一绝的地方。其他的菜味道也还不错,就单单这灯影牛肉,味道比其他的菜那是高出一截。