六零年代选专业_分卷阅读_251
作者:
牛奶花卷 更新:2020-08-04 11:50 字数:3415
她说的土豆粉课不是现在的土豆粉条。
是上辈子那种用砂锅做的,类似云南米线的。
沈梦简单解释了下,“就是用土豆淀粉和面,然后用面条机压成圆溜溜的面条,再用砂锅煮。”
“土豆那玩意是不缺,但是面条机从哪买?”沈小五有些疑问。
当然这也是大家伙的疑问。
沈梦早有准备,起身去书桌拿起一张纸,“你们看看。”
她画的画其实是饸饹机,上辈子在《舌尖上的中国》看到过,印象很是深刻。
她稍微改良一下就可以。
“把和好的面放在里面,一压面条就出来了。”沈梦又解释了下原理。
“这玩意简单,我就能做,不需要买。”对于小梦的事,苏元就很少有不支持的,再说这东西真的不难。
他还能改成用电的,加个小电机的事,那样更省力,小梦说还没到那一步。
沈梦当然不会同意,这年头人力多便宜呀,再说她们需要的量少,人力完全能应付,从成本来算,她也不会同意改的。
“我想的是卤货的调料肯定要大哥来的,还有土豆粉怎么做好吃,也缺不了大哥,包括以后的菜色,大哥就是技术指导,所以就技术占股吧,红阳,你可以来当店长和收钱。”沈梦怕说收银她们不懂,直接说收钱,“肯定要请人的,但是还得自己人看着,这个也可以占股。”
沈梦又看向陆哥,“陆哥,你们运输队总往外跑,多带点特产啥的,比如海鲜干啥的,这也可以占股。”
最后沈梦看向沈伟和李素娟,“二哥二嫂,你们琢磨琢磨能干点啥。”
她不可能把其他几家都带上,就落下二哥一家。
这不是要闹事么。
但是白给也不成,她做的是生意,又不是慈善,况且其他的几家也会不舒服啊。
沈伟和李素娟对视一眼,一时间也想不出来。
都有些傻眼。
杜勇还是很有大哥样子的,“我不要股,不就是弄调料么,那不算啥事。”
卤货那玩意儿弄一回料子能用好长时间,真不费事。
沈梦哪里会答应,她可指望把大哥绑在“战车”上呢,一回两回白用可以,但以后总白用么,亲兄妹也得明算账啊。“你要不要股,那我可不敢找你了。”
“二姐开饭店好啊,以后咱有吃饭的地了。咱家人吃不用花钱吧?”沈小五很是高兴。
“那得问你媳妇,让不让挂账。”沈梦知道他是开玩笑呢。
“二姐,我怕…怕干不好。”红阳这几年比之前是好多了,但胆子还是不大。
“你都想自己出去做买卖了,还怕在店里收收钱管管人。放心大胆的干。”沈梦很看好红阳的,因为她足够认真负责。
当然胆子再大点就好了。
许兰兰星星眼,“小梦,等试吃的时候你找我,只要我觉得好吃,就肯定不愁卖。”
“肯定少不了你啊。不过嫂子,你这腰见粗啊。”沈梦看着许兰兰扬起拳头了,立马躲苏元身后了。
那边陆哥和杜丽,沈伟和李素娟都在私语。
沈梦也不打扰。
“二妹,你确定没有人管了么?”沈伟还有些不放心。
沈梦都想说,怕就别参加,“反正政策是那么说的。”
不过想要合法,好像也不容易,现在还没给私人办理营业执照的前例,所以她们只能鸟悄得先干着。
“要不我们就算了,我和你二哥商量了,真没有帮上忙的。”李素娟这话也代表了沈伟的意思。
“那这样,我出房出本钱,占一半股份,也就是百分之五十,大哥技术入股,占百分之二十五,四分之一。红阳和陆哥各占百分之十,还剩百分之五就预留着,用来添置东西,扩大规模之类的,要是二哥你们改了主意,也觉得在哪方面能帮上忙,到时候可以从我手里再划分百分之五,也凑成百分之十。”沈梦觉得她还是很大方的。
果然杜勇、陆哥、小五都说给多了。
沈梦一锤定金,就这么决定了,“还不知道能不能挣钱呢,你们就别推了。陆哥,回头还得帮我弄点干海鲜,不要贵的,海鱼、海虾都不要,就要紫菜、海带、花蛤啥的,反正啥便宜要啥。”
这不是自己吃,肯定要考虑成本的。
她弄海鲜,也是想让店里有些特色,很多城里人可能半辈子都没吃过海鲜。
再加上紫菜可以做汤,海带可以拌凉菜,海鲜还能熬制海鲜汁。
她准备主打土豆粉的,可是土豆变淀粉这块肯定要剩土豆的,这也不能扔了,她想着做土豆泥好了。
可怎么把土豆泥做的好吃,好像需要牛奶、芝士。
可是条件不允许啊,如果有点海鲜汁,味道也不会差。
当然,这只是她的初步设想,她还得算本钱,还得让大哥尝味道。
陆哥点头,“这没啥问题,我也好久没动动了,回头我亲自去一趟大连。”
沈梦很是高兴,高兴陆哥对于她的支持,“不着急啊,咱们饭店怎么着也得下个月才能开起来。”
“我放假没事也能去帮忙。”这是杜丽唯一想到能帮忙的地方了。
许兰兰举手,“我也去帮忙!”
沈梦赶紧摇头,“你可不行,我怕你把好吃的都给吃了。”
许兰兰咬牙切齿,“沈小梦!”
第244章 三天账
事情还是按照沈梦的预想定下来了。
主要还是靠沈小五,这家伙这几年没少占哥哥姐姐的便宜,也知道二姐这是在照顾他呢,所以第一个同意了,口子就打开了。
加上沈梦求着陆哥办事,感觉他不答应要股份,就像不同意办事似的,所以陆哥也不好再推拒。
杜勇,沈梦直接告诉他,赶紧研究独门的卤料,还不能太复杂,最好他能事先配好,不让雇佣的人知道,这可是饭店的核心竞争力。
至于土豆粉儿,她是知道一些关于汤底做法的,不过也是家庭版的,觉得用在饭店里有些不够,还需要大哥帮忙做进一步的调整。
不过这是后话了,得等苏元把饸饹机做出来再说。
时间也晚了,沈梦就提议“散会”了,临走时还不忘让大家伙帮忙想想,关于饭店还有哪处是可以改进的。
一人计短众人计长嚒。
沈梦之后又去了两趟筒子楼,和大哥研究卤料。
她能做卤料,也是有些底气的,有豌姐夫啊,即使不能天天弄到肉,但是能弄到一些猪下水和猪骨头。
不过这些骨头肯定是没啥肉的,好在是特别便宜,拿着做卤料和土豆粉的汤底还是可以的。
猪下水就更好了,卤料里总得有些荤腥吧,即使她侧重做卤豆制品,干豆腐、豆干啥的。
杜勇也是很给力的,因为有借鉴,厂子食堂里还卖卤煮呢,这么多年一直特别受欢迎的,那个卤煮配料还是杜姥爷在的时候弄的,完全可以根据那个进行改良。
沈梦买了些豆干、鸡蛋还有猪下水,让杜勇卤出来,亲自试了试味道。
许兰兰那个大吃货给很厚脸皮的给她老公一百分,虽然有点儿王婆卖瓜的嫌疑,但不得不说她大哥这手艺真的很棒。
苏元那边的饸饹机做出来了,他还给做了个架子,这样随便放到哪都能用。
然后就买了些土豆,开始实验。
土豆弄淀粉,这个她家都很有经验。
特别是苏元做了几个插板,就更容易了。
可是淀粉变面团这步,她们拿捏不好。
不是软了就是硬了。
真的是一点点实验,废了上百斤土豆,才把正确的比例弄出来。
软了粘机器,硬了压着费劲,也影响口感。
沈梦为了这个特意去学校实验室花钱买了个量杯。
这也是没办法的事,必须数据化,因为以后这工作可能要交到外人手上,到时候直接告诉数据,比模棱两可要容易学得多。
至于汤底,沈梦原来以为猪骨头汤就可以了呢,结果麻烦的多,因为陆哥弄来了不少海带,杜勇就琢磨上了,最后用的是海带水煮猪骨,再加葱、香叶、千里香、花椒、甘姜、小茴香和红辣椒。
还好做卤料的时候,就需要香料,所以也不难准备,再加上可以加十几斤的水,成本倒不算高。
杜勇也说了,这属于浓缩高汤,再加入一倍的水也是可以的。
六月十八号,沈梦自己挑选的日子,沈家饭店就低调开业了。
当时为了取饭店名字,沈梦还纠结呢,太响亮的名字不适合,她们要低调嘛,最后还是苏元说,这饭店是沈家兄妹一起做的,索性就叫沈家饭店吧。
沈梦觉得还成,那就这么叫着吧。
开业当天放了一百响鞭炮。
不过之前已经在机车厂做了宣传。
说是这家饭店不要粮票,还有肉卖,据说还有种独一无二的美食,数量有限,先到先得。
也没白纸黑字,沈梦当然是怎么吹怎么来。
所以开业当天中午差点被挤爆了,大妈们是冲着肉来的,结果只有卤猪下水,不过这味怪好,要不买点尝尝,就是贵点,可是不要票啊。
大家都舍不得多买,不过人多,最后三大锅卤货都没了。
除了卤货,土豆粉卖的也挺快。
沈梦还特意找了几个托,在大部队到来之前,就先吃上,等人来了,就有吃完了,说一句,这也太好吃了,下次还来吃。
不过愿意尝鲜的都是青年工人。
土豆粉的价格可不便宜,一砂锅需要四毛钱。
这是因为土豆出淀粉的比例很少。
而且砂锅里还有木耳、青菜、干豆腐丝,可以说很丰盛了。
其实沈梦不亏,配菜丰盛,但是数量少,土豆粉是贵,但是剩余的土豆也可以卖钱啊。