第619章 制作口水鸡【求月票】
作者:
糖醋虾仁 更新:2021-08-20 05:55 字数:2185
直播间里的人看到徐拙,纷纷发弹幕打招呼。
不过徐拙这会儿可顾不上看这些,他正在组织语言,解释刚刚孟立威问的那个问题。
“之所以选择拍散而不是剁碎,主要原因就是……我这人比较懒。”
这个回答让孟立威差点闪了腰。
他见徐拙一脸正经,还以为要说什么做菜的方式,拿着手机专门凑近了一些。
结果却说了这么一句不要脸的话。
直播间里的粉丝们也是一阵无语。
“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
“就是,我都打算记下来了,结果他来了这么一句。”
“徐老板现在越来越幽默了。”
玩笑过后,徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
这个主要得根据实际情况来判断。
比如今天煮鸡,把姜剁碎的话,姜末会粘在鸡身上,甚至还会进入鸡肚子中,等会儿捞出来得专门清理一下,很麻烦。
而且用姜末的话,姜的味道很快就会融进汤汁中,然后随着水蒸气蒸发出来,导致姜味儿逐渐变淡。
而没了姜味儿的姜末,在长时间的熬煮中,味道会发酸变臭,影响汤水的整体味道。
所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中,最好选用大块的生姜,这样才能保证姜味儿充足。
但是大块的生姜味道不容易散发出来,在使用的时候,一般都会用刀拍两下,把姜块拍散。
这样不仅能够让生姜的味道散发出来,而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
其实不光生姜需要拍,大蒜切末之前拍一下,味道也会更加浓郁。
最后,徐拙总结似的说道:“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候,生姜要切末,烧汤的时候,要用姜末,而炖肉,则是用姜块,到底用姜块姜片还是姜末,取决于烹饪的时间,时间越长,块就得越大。”
说完,锅里的水已经微微沸腾。
徐拙往锅里倒了两大勺料酒,等水彻底沸腾之后,他左右开工,一手抓两只鸡的鸡头,把四只鸡都提起来,趁着锅里沸腾的时候把鸡放进了锅里。
烫了二十多秒之后,徐拙把鸡提出来,倒掉腹腔里的水,这样能让鸡肉里外受热均匀。
等锅里的水再次沸腾的时候,徐拙再次把鸡放进去汆烫。
这样反复三次之后,徐拙把鸡扔进了锅里,然后抓一把青花椒放进去,盖上锅盖,把火关掉,让鸡肉在锅里慢慢浸熟。
这就是用大锅浸鸡的好处。
不用再让锅里的水保持刚开不开的状态,也不用再担心水温太高把鸡皮烫烂。
这个时候,只要安心的坐在一边等四十分钟,锅里的鸡就熟透了。
“这就没事了?”
徐拙点点头:“没事了,等会儿过来做点了知就行,走吧,咱们出去看看外面的烤猪蹄还没有,忙活半天,有点饿了。”
这里的厨房虽然是专业厨房,但是却跟四方面馆的没法比,所以徐拙没让孟立威多拍,还是出去拍大胃王吃烤猪蹄比较来劲。
从他们进来到现在,几个电烤炉同时工作,差不多烤了一百多根猪蹄。
然而……
还是不够吃。
甚至根本就存不住。
其他肉串更是白给一样,根本没掀起任何浪花。
别墅里的服务员还很纳闷呢。
人家来别墅玩,要么唱歌,要么做游戏,最不济的也会一块儿看电影。
大家玩的开心,服务员们也比较省力。
结果今天来的这波人,不玩游戏,不看电影,更不唱歌,除了吃还是吃。
每个人都啃了好几根猪蹄,却依然没觉得够。
别墅轰趴开业一年多以来,今天是最累的一次!
徐拙吃了两块烤猪蹄,又吃了几串肉串,看时间差不多的时候,便返回厨房。
先在盆里接了半盆水,从冰箱里拿了一些冰块放进去,然后开始准备料汁。
他从厨房的柜子里翻出一个大号的石头蒜臼,洗刷干净后,开始往里面放需要用到的食材。
一把洗干净的小米辣丢进去,再丢入一头剥好的蒜瓣和一块生姜,最后放入一小把洗净的鲜花椒。
然后把这些全部捣成泥。
做好后挖出来放进小盆子里,开始调味儿。
两勺食盐,两勺白糖,一大勺生抽,一大勺陈醋,然后再浇上一勺浸鸡用的鸡汤。
搅拌均匀后,倒入等量的辣椒油。
口水鸡的料汁就做好了。
这时候锅里的鸡也到了时间,徐拙掀开锅盖,把锅里的鸡捞出来放在冰水盆里。
等彻底凉透之后,开始切块,摆在盘子里。
最后浇上做好的红油料汁,撒点香菜碎,一道地道的川味口水鸡就做好了。
四只鸡,徐拙一共做了八盘,全部端出来之后,徐拙还没来得及介绍,李浩就带头吃了起来。
“好吃好吃,真是太好吃了!这种味道的口水鸡哪里有卖的?根本没吃过瘾啊!”
李浩笑着说道:“等着吧,等回头四方面馆搬过来,你们天天都能吃,以后大家都多支持徐老板的生意,没有他,也不会有咱们大胃王群的存在。”
去年建群的目的,就是为了跟林平市的大胃王们有个联络的平台。
没想到发展到现在,大胃王群的辐射范围早已经超出了林平市,甚至连外省成员都有了。
现在李浩也成了掌握几百个吃货的男人。
比较牛气。
吃完口水鸡之后,大家开始聊起了四方面馆。
群里的老人基本上都在面馆吃过好多次饭菜。
但是新人和省城这边的大胃王却没去尝过,经过李浩的提议,很快他们就约定,下周末一块儿去四方面馆聚聚。
尝尝店里的美食,顺便体验一下店里的大胃王必备主食——大碗面。
晚上八点多,徐拙李浩和孟立威谢绝了大家留宿的提议,上车走人,回林平市。
玩玩闹闹确实挺舒服,不过那边还有事儿呢,不能这么玩物丧志。
而且跟一群饭量超级好的人待在一起,徐拙也被感染了一样,胃口大开,时不时就想尝一口别墅提供的美食。
其后果就是……吃撑了。
他觉得再不走的话,说不定就得去医院急诊上打点滴了……