第883章 黄芪炖羊肉【求月票】
作者:
糖醋虾仁 更新:2021-08-20 06:01 字数:2189
获得了好几道b级菜,但是徐拙却不能一下子全都做出来。
那样的话太妖孽了,容易引起没必要的麻烦。
而且这些菜现在不做出来,说不定就能来一个菜品相关的任务,所以,于情于理都需要稳一手才行。
不能急躁。
阴雨天过后,天气逐渐转凉,烩面的销量逐渐提上来了。
以前顾客们来吃饭,大多数人都会点米饭,毕竟店里的下饭菜比较多,味道也非常可口。
而现在,顾客们更愿意吃烩面,因为烩面里有羊汤,吃了会让人很暖和。
不过这样一来,这就造成了另一种情况:
店里的菜品,销量比之前下降了一些。
“咱们的烩面分量大,味道好,一般顾客决定吃烩面的时候,就会下意识的少点一两个菜。”
会议室里,郑佳根据最近一星期的点菜记录,得出了这么一个结论,让酒楼的几个高管全都陷入了沉思中。
烩面的销量提上来这是好事儿,但要是影响菜品的销量,那就有点得不偿失了。
毕竟烩面的利润,可是没法跟菜品比的。
“要不把烩面的分量减少一些?”
关俊杰原本还挺高兴,因为天热时候可有可无的烩面,现在销量终于上来了。
但是一看郑佳那边整理的数据,他就高兴不起来了。
日流水比之前居然还低一些,而且烩面卖得越多,店里的日流水就越低。
所以他就想出了这个减少分量的方法。
只是这个提议刚说出来,就遭到了郑佳的反对。
“不行不行,在省城这种几乎人人都吃烩面的城市,假如一大碗烩面让顾客吃不饱,他们会觉得店家不实诚,以后就不会来消费了。”
唐晓颖理了一下耳边的头发:“那加价呢?把烩面的价格往上调整一下怎么样?”
徐拙摇了摇头:“那更不行,大家都没涨价,就咱们突然涨价,这是把顾客往外赶。”
几人又想了别的办法,比如增加房间温度什么的,不过讨论后全都被取消了。
开了一个多小时的会,也没商量出来个结果,只好先结束会议,各自再寻找办法。
下楼后,徐拙刚准备和关俊杰去厨房,结果就听到前台有位顾客在跟黄婷婷反映情况。
“这天冷了,你们这里居然还不上几道热汤类的菜,对我们这种不喜欢吃烩面的人来说,真的太不友好了……”
现在这种天气,假如不喜欢吃烩面,又不怎么吃辣,一顿饭吃下来还真的不怎么暖和。
特别是中老年人,这种感受更加直接。
汤菜其实店里是不缺的,比如之前的一鱼三吃,那个用鱼头鱼尾鱼骨头熬的汤,就很受欢迎。
另外还有紫菜蛋花汤、豆腐汤等好几样汤品。
但是这些汤都有一个特点,那就是不暖和。
紫菜蛋花汤和豆腐汤都属于素汤,温度降下来味道就不好了。
而鱼汤又是寒性的,喝了也不会有多暖和。
至于火踵神仙鸭,虽然里面有汤,但是并不多,主要还是吃菜。
这些汤菜里面,也就黄山炖鸽是正了八经的汤品,但是这道汤品主打的是鸽汤的鲜美,并没有发汗的作用。
想到这里,徐拙才意识到,是时候增加一道让顾客喝着暖胃、浑身冒汗的热汤菜了。
这道汤菜其实前些天就定下来了,就是他跟冯卫国说的那道黄芪炖羊肉。
只不过当时说的时候,他仅仅是对那道炖羊肉感兴趣而已,根本没意识到店里缺这么一道菜。
而最近之所以一直没学,则是因为徐拙在等潜心好学的技能冷却。
嗯,没有潜心好学,徐老板天赋高的人设就会立不住。
所以他没敢冒险。
但是今天,技能冷却完毕,加上店里也有需求,是时候把这道菜学到手了。
来到厨房,徐拙没有直接去找冯卫国,而是先去仓库,把黄芪找了出来。
黄芪,是豆科植物蒙古黄芪的根,药性温和,益气补虚,被医药学家称之为“赛人参”。
把黄芪跟温补的羊肉炖在一起,能够起到温补脾肾、利水消肿的作用。
对于畏寒肢冷、神疲乏力、腰膝酸软等症状有很好的疗效。
前些天徐拙想做这个,是因为降温后,孟立威天天吵着身体虚。
所以徐拙想做出来让那家伙补补身体,免得他见了郑佳就跟老鼠见了猫一样。
顺便也调侃一下,老孟年纪轻轻就身体虚的这个“众所周知”的秘密。
但是现在,这道汤菜却有了提升四方酒楼营业额的作用,那就得用心学了。
拿着黄芪来到厨房,徐拙冲冯卫国说道:“冯爷爷,你教做黄芪炖羊肉好不好?天儿冷了,我想学学。”
冯卫国自然满口答应了下来。
“行啊,这个其实很简单,我去弄点羊肉咱们就可以开始做了。”
他去冷库切了半扇羊排,又从仓库拿了一点红枣和一把枸杞。
再加上徐拙之前拿来的黄芪和厨房原本就有的生姜,做黄芪炖羊肉的配料基本上全了。
黄芪炖羊肉的做法很简单,而且对食材的要求也不算太高。
比如羊肉,只要不全是肥的就行,部位啥的没要求。
冯卫国把羊肉泡在冷水中,然后开始用温水清洗黄芪、枸杞、红枣。
这些食材在制作的时候,上面会有灰尘,所以使用之前最好用温水清洗一遍。
清洗过后,冯卫国拿来一个砂锅,里面放入八分满的清水,把黄芪放进去。
然后放在灶上开始烧。
这样做,是为了最大限度的把黄芪中的药性熬出来。
至于红枣和枸杞,出锅前半小时放就行,放早了容易煮成糊糊。
接着,冯卫国让徐拙把那半扇羊排剁成小块,放进清水中再淘洗一次,另起一锅烧水。
水开后把羊肉放进去汆水,等到锅里的水再次煮开后,冯卫国用勺子打去浮沫,把羊肉块捞出,又用热水冲洗一遍。
这时候砂锅里的水已经烧开,冯卫国直接把洗好的羊肉倒进去,又放入几片生姜,淋了一些料酒。
做完这些后,他背着手,摆出一副世外高人的模样。
“小拙,知道为什么要把羊肉放入到开水锅里吗?”