沙其玛
作者:
天远大 更新:2021-08-21 01:14 字数:4597
谈定了正经事, 陈三的心又回到了美食上,央求道:“柳姑娘, 今天你得给我们做道新鲜吃食。算是庆祝我们合伙儿做生意。”
叶子差点儿被他不要脸的说法给笑死, 连咳了两声,才说:“想吃就直说, 说什么当先庆祝了。”
柳玉琴也差点儿笑出声来,想了片刻,才说:“也行,今天就做个新鲜的吧。”
因为天气冷了, 白天日子又短,现在她也和大家伙一样一天吃做两顿饭了, 但是习惯了一天三顿的她又会觉得中间有点儿饿,就发了面, 准备做些馒头放着,饿了就烤一个姐弟三人充饥。既然陈三说了想吃点新鲜的,她就想到沙其玛。
陈三眉开眼笑地说:“你准备做什么?”
“我要做沙其玛,你们应该没有吃过。主料就是面粉和鸡蛋, 甜味的。可以存放很久。”
“沙其玛, 有什么说头?”叶子也感兴趣地问道。
“就是随口瞎起的名儿。还什么说头呢。第一次试做,也不知道做得好不好呢。”柳玉琴笑道。沙其玛这玩意儿,想必古代是没有的,还不是随便她瞎折腾啊。正好陈三要尝鲜, 她也多了个打下手的。
“肯定好吃。”陈三和叶子齐齐笑道, 只要柳玉琴做的, 他们就没有不爱吃的。
柳吉柳祥也十分给姐姐做脸,大叫道:“姐姐,快做啊,我们得不及了。”
“行了,小好吃佬,你们去找小满他们玩儿吧,等会儿也叫他们过来尝尝沙其玛。”柳玉琴笑着把两个弟弟哄了出去,免得他们在这里捣蛋。
柳吉柳祥果然笑嘻嘻地带着小黑走了。
“要我做什么?”陈三挽起袖子,一副迫不及待地问道。
柳玉琴让他先把案板擦洗干净,自己去拿了鸡蛋,芝麻,花生和糖及蜂蜜过来。
“哟呵,用料很足啊。”叶子笑道。
“那是,要想好吃,就要用料足。”柳玉琴也笑道。
陈三已经擦洗干净案板了,柳玉琴把早就发好的面盆子从锅里端了出来。因天气太冷温度太低了,发面的盆子是直接坐在锅里热水中的。要是直接就这样放着,只怕几天都发不起来呢。
因为原先是想做馒头的,面团发的比较干,现在柳玉琴又加了些鸡蛋与一点儿面粉搅和好后,与整个面团揉在一起,继续放在锅里发着。
在面团继续发的空档,柳玉琴开始做其他的准备工作了。
叶子连忙问:“我能帮着做什么?”
她拿了一些花生给叶子和陈三,“你们先帮着我剥花生吧。”芝麻和花生米都得炒熟。
两个人剥花生,速度还是蛮快的,没多大一会儿就剥了一碗花生米了。
柳玉琴就让他们停下来了,烧燃了灶,开始炒花生米和芝麻,炒芝麻的时候,她突然想起了芝麻糊这道美食,连忙问:“你们吃过芝麻糊吗?”
叶子和陈三都摇了摇头,说:“芝麻做的糊吗?”
“对啊,就是把芝麻炒熟了再磨成粉,再用开水冲调后就可以吃了,爱吃甜味的可以加点糖。芝麻糊对身体很好,特别是养颜补血对头发很好。想要老得慢,就可以经常吃点芝麻糊。”柳玉琴说着,想起了现代那些五谷磨坊,各种炒熟的粗粮杂粮与炒熟的大米,红米,黑米等一起磨成糊后,每天早上冲一杯吃,一天的热量营养都够了。就不知道古代人吃不吃呢?
“这么好。我们回去后多弄些芝麻来给你做芝麻糊。”叶子连忙说。
“是黑芝麻好还是白芝麻好?”陈三问了个叶子根本就不知道的问题。
“芝麻还分白和黑吗?我还以为就一种呢。”叶子惊讶地说。
“其实黑白芝麻都差不多。能弄到哪种就吃哪种吧,不过黑芝麻养头发更好一些,而且芝麻与花生做成的糊更加好。”柳玉琴答。
以前她就特意查过黑白芝麻的区别与功效,好象差别不大。不过芝麻糊大家好象更爱黑芝麻一些。特别是现代人用脑用眼都多,多吃黑芝麻糊据说能令头发乌黑并且少长皱纹。并且花生与芝麻同食有抗衰老的作用,因此特别受女性的欢迎。她那时候也和同事们一样,天天早上在办公室里调一杯花生芝麻糊吃呢。
“正好,你家有芝麻与有花生,今天就弄点出来,咱们尝尝呗。”陈三连忙说。
柳玉琴看面盆里的面也还没有发好,就同意了,又拿了些花生给他们,两人又剥了一碗花生米,一花芝麻与两碗花生米很快就全部炒熟了,柳玉琴只留下一点儿等会儿做沙其玛用,其他的全部给陈三,让他磨出来做花生芝麻糊了。
炒芝麻和炒花生都很香,磨的时候就更加香了,随着风飘出了老远,边磨陈三边流口水,说:“真香啊,肯定好吃。”
柳玉琴正拿着刀拍几颗花生米,做沙其玛的花生米得拍成大碎片,整颗不好用,听了他的话,笑道:“其实闻着香,真吃起来,你不一定觉得多好吃。”
以前她就不太爱吃芝麻花生糊,不过是因为对身体有好处,而且她又早生华发,才跟着每天都喝一杯的。要说多好吃,真算不上。
叶子也笑了,说:“就是。虽然花生芝麻糊我没有吃过,但吃过花生芝麻汤圆啊,很腻人的,也不觉得多好吃,吃两三个就吃不下了。”
陈三愣了一下,也想起自己也吃过,说:“确实呢。这花生芝麻糊会不会和汤圆一样腻人啊?”
柳玉琴也说:“确实很腻,我就不吃有馅料的汤圆,我爱吃白汤圆。”
就是因为超市买回来的汤圆黑芝麻的与花生的最常见,她都不太吃汤圆了,有时候还会想念小时候在农村吃过的自己家做的手工汤圆。可惜的是,科技发达了社会进步了,很多手工食品都快要失传了,年青一代中会做的人已经很少了,九十后估计基本没有会了。
虽然超市什么也有的卖,偏偏却失去了原来自己家手工做出来过的那个味儿了。令她感慨最大的,就是汤圆,粽子这两样了。对于一个只爱吃白米粽子和白米汤圆的人来说,超市里卖的那些五花八门的汤圆与粽子多不胜数,却偏偏没有她爱吃的这两种,实在是令她难过。
偏偏她自己也不会做,不是没这个手艺而是因为生活在大都市里,根本就找不到原始的材料。比如做汤圆,得把糯米泡了再磨成米浆,米浆再沉淀结团,就可以搓汤圆了。但找遍菜市场,也没有发现可以磨米浆的地方。做粽子吧,又找不到新鲜的粽叶子来包。所以,这两样美食,于她来说,就成了梦中的记忆。不过现在倒是不愁了,可惜的是家里没有糯米。
想到这里,她就问:“要是家里有糯米倒是可以做点汤圆,或者糍粑吃。”
小时候,每到农历腊月,村子里家家户户都会打糍粑,做汤圆的。而且都是纯手工的,用的是人工的石磨与木杵与石碓。
“糯米算什么啊,明天给你拿一些过来。”陈三连忙说。
柳玉琴连忙说:“我过几天准备去一趟集市,我去卖一点儿就行了。做点汤圆与糍粑也不需要多少斤糯米。”
叶子又说:“你做好了,我们正好也有得吃啊。说好了,明儿送糯米过来,汤圆,糍粑都多做些吧。你就别自己去买糯米了。在这里估计也买不到什么好糯米。”
柳玉琴也想到了自己平时去集市,也确实没怎么见到过糯米,就问:“为什么这里没有人种糯米啊?”
“一般江南种的多。有些北方也种。而且糯稻比普通稻收成低,更加择田地。糯米多半也是拿来做点心的,极少有人直接拿来做饭吃。”叶子答。
柳玉琴这才知道古代糯稻并不象现代一样,四处都可以种,难怪她没怎么见到糯米了。想必糯米在古代还属于比较贵重的粮食。不过,在现代糯米也比普通大米要贵就是了。
闲话间,盆里的面终于发好了。
柳玉琴把面倒在案板上,叫陈三去揉面,陈三有力气又没事干,这种力气活也很乐意干,叶子就只能在一边看热闹了,眼里不自觉就流露出了羡慕的神情。柳玉琴就给叶子也吩咐了一件任务,说:“等他揉好了面,我来擀面,你帮我切成丝。”
“好啊。”叶子一听立马兴奋起来了,也学着陈三去脱外衣,准备挽袖子。
柳玉琴连忙说:“别,你别脱了,可别冻着了。而且你也不需要脱外衣。”
叶子这才悻悻然地把刚解开的扣子又扣上了,没精打彩地说:“我这个破身体,搞得象个纸糊的。”
说到约糊的,再看看他精致的眉目,柳玉琴忽然想到了林黛玉,心里又是好笑又是同情他这个纸糊的美人呢,连忙安抚道:“你身体不是慢慢在变好吗?你看我不是一样穿着大衣服吗,也就是陈三揉面需要出力气,才会脱大衣服的。”
说完,她又瞄了一眼陈三手中的面团,说:“好啦,停下来。”说着,她拿了刀直接把面团切成了几块,然后又让陈三重新把每块面团都揉圆乎,才开始擀面。
擀面很快,擀成薄饼状直接卷在擀面杖上,拿刀一划,面就变成了几张。
“现在就可以切丝了。就切象这么细就行了。”柳玉琴切了几刀做了个样子给叶子看,然后又拿了一个面团过来擀面。
叶子得了一项任务,格外认真地切起了面丝,还说:“这是不是和做面条一样啊?”
柳玉琴答:“其实这和做面条基本一样,只是做面条不用发面而已。”见到他把面丝全堆在一起,又说:“切好的面丝散开放着。别全堆在一起,怕粘在一起了。”她说完还抓了一把面粉过来,撒在面丝上,再抓了几把,那面丝就各是各,互相不沾在一起了。
“那下次我也会做面条了。”叶子笑道。
陈本半是开玩笑地说:“那还得有人帮你揉面才行。”
“不是有你吗?”叶子随口就还给他了。
柳玉琴听得直乐呼,笑道:“就是,两人分工合作嘛。”
三个人配合,速度就是快,柳玉琴擀了三个面团,剩下的活就交给陈三和叶子了,她去生火准备起油锅了。
面丝都切得很细,一入油锅就全部浮了起来,很容易就炸熟了。炸好的面丝很膨松,也变大了很多,陈三忍不住拿了几根大嚼起来,还说:“很好吃呢。”
“那是,就跟麻花一个味吧。”柳玉琴笑道。
“比麻花还更加酥脆可口呢。”陈三笑道。
柳玉琴也跟着拿了几根尝味道,还和叶子说:“你也尝尝,味道还不错,下次我可以做些麻花了。”
炸好的面丝先装在一边备用,等面丝全部炸完,柳玉琴就把锅里的油全盛出来了,开始炒糖,加了点儿蜂蜜一起熬成糖稀,再放入炸好的面丝和芝麻花生碎,搅拌压实,弄成一整团,再从锅里盛出来放在案板上放凉。
“哇,这个和蛋糕有点相似呢。是不是直接切就好了。”陈三流着口水,伸出爪子就想去揪一块下来吃。
“等凉了再切成小块,就可以吃了。你可别动,一动就散了。”柳玉琴连忙说。
陈三不得已,只能先收回了爪子,而叶子却目不转睛地盯着柳玉琴看,把她的每一个动作都记在心里了,下次他就可以自己做沙其玛了。
柳玉琴最后一锅沙其玛出锅,孩子们也全部来了。
赵成看到陈三和叶子,有些腼腆地不太敢站进来,而吴小满却和柳吉柳祥一样,一下子就冲到案板前了,三个小的流着口水,一个劲地说:“好香哦。”
“马上就可以吃了。你们全部去洗干净手。”柳玉琴连忙把他们轰开,命令他们去洗手。
赵成这才快跑进来,熟门熟路地打了水照顾三个小的洗手。另一边,柳玉琴自己先试了试第一个出锅的沙其玛,一刀切下去,还稍微有点儿软,可见还得多冷一会儿,但是大家都等着吃呢,她也不管了,先切了,果然有些散碎末掉了下来。
叶子伸手摸了摸沙其玛团,问:“是不是还得冷一会儿才好切?”
“是啊,不冷好一切就会散。先吃了这一个,其他的等会儿再切。”柳玉琴笑道,示意他先拿一块尝尝。
“你自己先尝尝吧。”叶子说着拿了一块小的,直接凑到柳玉琴嘴边让她先吃。
柳玉琴也没多想,就着他的手就吃下去了。
“怎么样,好吃吧。”陈三焦急地问道。
“好吃。与我想象中的一个样。你们都吃啊。”柳玉琴眯了眯眼,笑道。真的与她想象中的差不多,可见今天第一次试做,还是蛮成功的。
几个小的全部转了过来,一轰而上,各自拿了一块,边吃边大呼:“好吃,真好吃。好甜哦。”
很快就把柳玉琴切的这一整个吃光了,众人还意犹未尽地看着她,柳玉琴笑道:“好啦,这就是个点心,也不是用来吃饱肚子的,这些还得凉一会儿才能切,留给你们明天再吃。你们都去玩吧,等会儿我就要烧饭了。留点肚子吃饭食。”