锦衣卫小饭堂(美食) 第119节
作者:
五彩的白纸 更新:2022-01-06 23:51 字数:3250
舒甜怔了怔。
曾经他让她盯着玉娘时,也说过等玉娘的事情了了,任她来去随心。
舒甜会意一笑,抬眸,对上夜屿的视线。
她眉眼弯如明月,道:“既然如此……那舒甜就要多叨扰几日了,若是没有秋茗姑娘,只怕我洗漱都成问题了……”
这语气颇有几分俏皮,气氛轻松了不少。
舒甜心中明白,如果她带着一身伤回家,只怕会被母亲发现,无法解释,既然如此,索性过几日再走。
夜屿没说话。
他嘴角几不可见地牵动一下,然后,再捞起一颗牛肉丸,放到舒甜碗里。
舒甜娇娇俏俏地觑他一眼,低头吃东西。
冬洪也坐在一旁,他指了指桌上的肉片,问:“董姑娘,这些可要放入锅里?”
舒甜笑着答道:“要的,不过这牛肉火锅,涮肉的先后顺序,也是有讲究的,要根据肉片的部位和肥瘦来安排。”
众人有些好奇,夜屿的目光也落到舒甜身上,等她娓娓道来。
自江南一行之后,夜屿对食物的认知,也逐渐多了些。
食物和人一样,了解、接触过后才知道适不适合,夜屿对食物没有太大的感觉,但每当听到她解说美食,反而会生出几分兴趣。
舒甜指着旁边的几盘肉,道:“庖丁解牛,不到三成的肉,能用于下火锅烫食,再加上那些能用于打肉丸的,至多也就五到六成,最好的肉,一般都在脖颈、背部,其次是肩胛骨、腹部,再次之就是臀部。”
添儿瞪大了眼,问:“臀部?牛的屁股也可以吃吗?”
舒甜面上红了红,突然不知如何解释了。
夜屿淡淡道:“添儿想尝?”
添儿一愣,连忙摆手:“不不,添儿不吃牛屁股……”
众人忍俊不禁。
舒甜轻咳了下,继续道:“脖颈处,最好的一块肉叫做脖仁,背脊则称为吊龙,肩胛上的肉叫匙肉,腹心的部分有些肥肉,称为肥胼,臀部则称为嫩肉。另外,胸口油和牛舌,口感也非常不错……我们涮肉的时候,要从瘦到肥,从外到内,这样不会一开始就陷入油腻。而且要将所有的肉都煮完,再下其他的菜进去。”
冬洪忍不住问道:“火锅不是穿插下菜吗?为何要先将肉全部涮完呢?”
舒甜解释道:“因为这锅底是牛骨清汤,原汤煮原味,是最好的,若是掺了别的菜,会影响后面煮肉的口感。”
冬洪恍然大悟。
樊叔乐呵呵道:“经董姑娘这么一说,老奴都有些等不及了。”
秋茗连忙起身,她看向这一桌子肉,实在有些不知从何下手。
“董姑娘,那先从哪种开始呢?”
舒甜想了想,指着旁边的盘子,道:“可以先从匙肉开始,瘦肉偏多,而且没有内脏的腥味。”
秋茗便将盘子端了起来,红彤彤的匙肉,被筷子一推,滑入锅里。
片刻后,舒甜开口道:“好啦!可以捞上来了!”
众人一愣,秋茗连忙动手,将所有的肉都捞了起来,疑惑道:“这就好了吗?”
舒甜点头,道:“匙肉鲜美,劲道中带着一点脆,沸汤涮煮的话,片刻就好了……大约从一数到八。”
秋茗讶异了一瞬,看了一眼漏勺中的匙肉,确实已经变色了。
樊叔也有些意外,道:“这涮牛肉的火候,居然要掌握得如此精准吗?”
舒甜点头:“确实,而且不同的部位,涮的时间长短,也不一样。”顿了顿,她道:“脖仁约莫数到四、吊龙约莫数到六,就可以了。”
说罢,舒甜伸手,夹起一块涮好的匙肉,放到添儿碗中:“添儿尝尝看。”
添儿喜笑颜开地夹起来,将肉放到沙茶酱里滚了滚,然后,嘟起小嘴吹了吹,一股脑塞进口里。
匙肉肉质紧实,嚼起来十分有劲,沙茶酱咸鲜的滋味,一点一点渗透到匙肉的肌理中,就着肉片,传递到口腔的每一个角落。
添儿眼睛瞪大,欢呼起来:“好吃好吃!添儿还要吃肉肉!”
众人都笑了起来。
匙肉看起来满满一盘,可煮完之后,却缩了不少,众人一分食,很快便没了。
秋茗在舒甜的提醒下,又下来一盘吊龙。
添儿的眼睛眨也不眨,大声数着:“一、二、三、四、五、六……好了好了!秋茗快点儿捞起来!”
她一本正经地指挥着秋茗,秋茗又要放肉,又要捞肉,有些手忙脚乱,舒甜便为她夹了几块吊龙。
“多谢董姑娘……”秋茗有些感动,她伺候人惯了,却很少得到体贴的关心。
秋茗嘴角洋溢着笑,她夹起一片吊龙,看了看,这吊龙的肉,要稍微厚一些,被煮过之后,看起来有些敦实,她夹起来,没有沾酱料,而是直接送入口中。
吊龙融合了汤底的鲜味,透着淡淡的荤香,能吃出肉质上丝丝纹理,还能品出若有似无的微甘。
秋茗心头震动,她喃喃:“我从未吃过这么好吃的牛肉……”
舒甜笑了笑,道:“优质的食材,往往用简单的烹调方式,更能突出它的鲜美。”顿了顿,她又道:“不过牛肉价贵,我以前和爹爹开饭馆时,能食用得起牛肉的食客,不过十之一二,大部分都是慕名而来的老饕,就好这一口。”
樊叔笑眯眯道:“董姑娘还开过饭馆啊?真是能干!”
舒甜腼腆一笑:“樊叔过奖了。”
樊叔又道:“若是老奴也像董姑娘一样,懂得这么多就好了!我们大人也不至于胃疾久久不愈……日后,在大人的饮食上,老奴还要多向董姑娘请教才是!”
舒甜讶异一瞬,抿唇点了点头。
众人一边聊天,一边吃肉,很快,牛肉便消耗得差不多了。
添儿打了个饱嗝,放下筷子,朗声道:“添儿吃饱了!肚子圆圆了!”
樊叔看了添儿一眼,提醒道:“添儿小姐,除了牛肉,您应该再多吃些蔬菜。”
添儿小嘴一撅,道:“可是添儿不喜欢吃蔬菜!”
樊叔有些为难,语气变得苦口婆心:“添儿小姐,不吃蔬菜对身体不好……”
秋茗也劝说起来:“是啊,就吃一口,好不好?”
连夜屿的目光,都投到了添儿身上。
他平日里很少管这些琐事,但只要对添儿好的,他仍然十分关注。
舒甜看了看锅里,锅底的汤逐渐浓郁起来,她夹起两簇菜心,放到其中烫煮。
“添儿想不想吃‘小树苗’?”舒甜温柔地问。
添儿不理众人,反而好奇地看了锅里一眼:“哪里有小树苗?”
舒甜指了指飘在里面的菜心,道:“这就是,等煮好了,它会变得绿油油的,像一棵小树一样。”
舒甜见她目不转睛地看着菜心,继续道:“吃完了‘小树苗’,添儿就能长得高高的,亭亭玉立,漂亮极了!”
添儿眼珠一转:“添儿吃了‘小树苗’,也会像舒甜姐姐一样漂亮吗?”
舒甜愣了下,顿时有些不好意思。
“会的。”
夜屿的声音,自舒甜身旁响起。
说罢,他默默伸手,夹起一簇煮好的菜心,放到添儿碗中。
舒甜坐在夜屿和添儿中间,他布菜之时,微微靠近她几分,衣襟上透出淡淡的药香。
添儿眉开眼笑,连声道:“太好了,添儿也要像舒甜姐姐一样漂亮!”
舒甜红着脸,拿起手帕,为她擦了擦嘴角的酱汁。
添儿冲舒甜一笑,张口,啃下菜心。
菜心被牛骨汤煮过之后,带了些许荤香。
菜茎脆生生的,菜叶十分幼嫩,吃着吃着,还能尝出一点菜心独有的甜味。
添儿嚼得嘎吱嘎吱响。
舒甜见添儿吃得津津有味,莞尔一笑:“添儿,‘小树苗’好不好吃?”
添儿嘴里咬着菜心,连忙点头。
舒甜便夹起余下一根,又放到她碗里。
“舒甜姐姐再给添儿一颗‘小树苗’吧!”
舒甜语气柔柔的,似宠似哄。
添儿咧嘴一笑,吭哧吭哧地吃完了菜心。
樊叔眸光一亮,原来董姑娘不但能劝大人用膳,还能将添儿小姐收得服服帖帖!?若是她能日日在府中,自己再也不用腆着老腰,满院子追添儿小姐吃青菜了!
这哄人的能力,实在让他望尘莫及。
添儿吃完了菜心,便坐不住了,嚷道:“舒甜姐姐,添儿想下来玩。”
她吃得小脸红扑扑的,眼睛里全是欢快的笑意。
舒甜帮她理了理衣襟,再次擦了擦嘴,笑道:“下来罢。”
添儿这才乖乖地跳下了椅子。
其他人还在继续用膳。
添儿平日都吃得慢,总被催促,今日好不容易吃得快了些,骄傲感油然而生。
添儿下椅子,却没有出偏厅,她大摇大摆地走到夜屿身边,嘱咐道:“夜屿叔叔,你也要多吃些肉肉和蔬菜,不然会长不高!”
众人忍不住笑起来。
冬洪忍不住道:“大人已经够高了……”
添儿见自己的话头被驳了,又道:“那……那不吃东西,会没有力气!没有力气,就抱不动舒甜姐姐……”
夜屿:“……”
舒甜面色一顿,顿时面红如血,低声道:“添儿……别、别乱说……”
他回府之后……什么时候抱她了!?