国宴大厨在八零 第241节
作者:一叶微光      更新:2024-03-19 14:13      字数:3407
  等完成了零零碎碎的准备之后,陈乐安和许清和两人一块儿回来了。
  “兰姨,溪溪,师父他说今晚会准时到的。”许清和率先开口。
  而许清和慢了一步,接上话继续说道,“院阿姨也会到的。”
  至于柯学民,棠为民让他去报社通知孙小琴,然后南城日报的主编公博文也提出一块儿过来吃饭。
  接着陶志泽也来了。
  不知道怎么一回事,满香楼和棠记两家一起吃晚餐的消息传出去了,其他酒楼也跟相熟的一起聚餐。
  跟前两年相比,看着挺热闹的。
  没有那种比赛第一,友谊第二的感觉。
  倒是反过来了。
  毛若兰见陈乐安和许清和两人都回来了,知道厨房不大,也就拎着菜篮子出去洗菜,不留下来,给孩子们都腾出空间来。
  “溪溪,这黄焖羊排要怎么做啊?”陈乐安很是期待地搓着手去看羊排放在哪里了。
  而此刻的空气当中漂浮着白斩鸡清汤的味道,一丝一缕的萦绕在鼻尖之上,挥之不散,隐隐当中还有越来越浓郁的趋势。
  许清和忍不住多吸了两口气,“溪溪,这白斩鸡时间要到了吗?”
  要是浸泡久了,鸡肉就会过熟,到时候肉质的口感会变柴,那就不好吃了。
  “不会,我看着时间来的。”棠溪转身到料理台之前,在众多食材当中拿出了两扇羊排。
  这两扇羊排合起来就是一大扇了。
  “你们知道羊肉有什么作用吗?”作为一名厨师,不仅仅是要懂得怎么去料理食材,更重要的是要去明白食材的作用。
  棠溪看着他们两人,“这不是抢答题,你们知道什么就说什么,可以互相补充。”
  “你们谁先来?”棠溪在他们二人当中来回扫了一眼,也没有暗示或者提示什么。
  公平得很。
  陈乐安看了看许清和,举手了,“这个我知道。”
  “你来说说。”棠溪并不意外,陈乐安比许清和多了一年的学徒经验,知道的理应更多。
  “羊肉滋补,冬天吃它就最好了。”陈乐安就知道这么多了。
  棠溪皱了皱眉心,继续问,“还有吗?”
  “没了。”陈乐安摇头,“我就知道这么多。”
  随后,棠溪去看许清和,想看看他有没有补充的。
  许清和想了一下,“男女老少皆宜。”
  “你们的回答是对的,但是太少了。”棠溪指了指料理台上的羊排,“羊肉的肉质细嫩,容易消化。”
  “同时高蛋白、低脂肪、含磷脂多,相对猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,的确是你们所说的冬季温补的好食材之一。”
  “羊肉性温味甘,既可以食补,也可以食疗。”
  棠溪停顿了一下,见跟前的两人都在认真听讲,慢慢地放慢了说话的速度,“而且羊肉也具有益气补虚,温中暖下,补肾壮/阳,生肌健力,抵御风寒的功效。”
  说完这些之后,棠溪又问他们,“那你们可知道羊肉不能与什么同吃?”
  “这个我知道。”这一会儿陈乐安高高地举起手了,明显是有准备的,“南瓜、西瓜、鲇鱼、梅菜干,吃羊肉的时候还不可以加醋,也不可以跟荞麦、豆瓣酱一起吃。”
  “啊,对了。”陈乐安继续说道,“吃羊肉的时候不能喝茶,当然吃完羊肉也不能立刻喝茶,要等两三小时之后才能喝茶。”
  棠溪很满意地点头,“还有栗子也不可以和羊肉一起吃,会引起消化不良,反应严重的还会引起呕吐。”
  “也还有红酒。”
  许清和并不知道,但他暗暗下定决心,明天就去买一本食物相生相克的书来看。
  勤能补拙。
  许清和相信他能追上来的。
  棠溪看了看许清和,大概猜到他在想什么,接着又说,“知道什么食物不能吃羊肉,那也要应该知道什么样的人不能吃羊肉。”
  这个陈乐安还真的不知道了,毕竟他是厨师,只在后方工作,根本不知道是谁点菜下单。
  “这个让你们知道只是想让你们在生活中知道避讳,别想着羊肉滋补就去吃。”棠溪也不多说废话了,简单地解释了一下,“有发热、口/舌生疮、牙疼这些症状的就少吃羊肉。”
  “患有高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的也不应吃羊肉。”
  “同时涮羊肉的汤也不应该多喝,因为汤底经过高温反复煮沸,有些营养物质已经被破坏反而形成了对身体有害的物质。”
  “啊?”陈乐安挠了挠头,“我还以为涮羊肉的汤那才是营养所在呢。”毕竟熬了那么久,肯定是好喝的。
  谁能想到还会有害啊。
  这一下真的是涨知识了。
  第368章 偷偷来了
  “该说的都说完了,现在就开始做黄焖羊排。”棠溪拿起了两扇羊排到砧板上放好,继而转身到水缸里舀了一勺子的水到盆中,放入羊排清洗干净后,斩成小块。
  接着放入砂锅当中,加入适量的凉水,大火煮沸,再转而小火熬一会儿,去掉多余的血沫。
  紧接着将羊排洗干净,放在一边沥干水分备用。
  “现在就开始准备香料了。”羊肉有腥膻味,得去掉这一股味道。棠溪找来了八角、花椒、桂皮,等锅烧热后放入适量的植物油,再把这些香料全部放进,小火煸炒出香味后。
  再加入干红辣椒、姜片、蒜片,继续用小火煸炒出香味。
  “黄焖羊排有很多做法,这只是其中之一。”棠溪侧头看了两眼他们,解释着,“现在做的应该是简单的家常做法。”
  “那其他做法是什么?”陈乐安很是好奇。
  棠溪想了一下,“还有一种,是和红皮土豆做,那个也简单。”
  “本来是想做这个的,但是没有找到合适的土豆。”不仅如此,就连是羊排也是有要求的,最好的自然是宁西那边的羊排是最好的,再搭配上肃州的土豆,这样的搭配就完美了。
  棠溪说着之后感觉到差不多了,就把羊排放进去,大火煸炒,再加入老抽、盐等调味料,大火翻炒均匀。
  最后加入适量的水,大火烧开之后,再全部转入到砂锅当中,加上砂锅的盖子,小火焖一个半小时,这就可以了。
  许清和将所有的步骤都记下来,感觉做这一道菜并不难,还是挺简单的。
  “溪溪,感觉这一道菜很简单啊。”陈乐安也有这种感觉,很直白地说出来了。
  棠溪笑了笑,“那下一回,你们做一道试试看。”
  “亲身试过才会知道容不容易。”
  说到这里,陈乐安犹豫了一下,“我还是再看看吧。”现在冬天的羊排可是比猪肉要贵的。
  说真的,要用来练手的话,陈乐安还真的舍不得。
  就怕做的不好吃,功亏一篑。
  “明天我让我爸去菜市场的时候看看有没有合适的,到时候你们每人半支羊排,先试一试。”棠溪知道他们心里想的是什么,接着又说,“不是给客人做的。”
  “就是明天的午餐。”
  一只羊排用来当午餐,是真的不多。
  尤其是现在的棠记,光是后厨就有四个人了,再加上谢奶奶、柯学民,棠为民还有小辉。
  就有七个人了。
  棠溪打算明天在店门口贴/上招聘启事,再招两个人。
  一个是帮忙洗碗的,一个是跑堂的。
  这样一来,柯学民的活就能轻松许多了。
  至于包子这一边,王有财家的一个人勉强还是可以的。
  可如此一想,棠溪觉得应该还要再招一个人帮忙,但棠记太小了,一下子就容纳不了那么多人的。
  “看来真的是要扩展一下了。”棠溪叹了叹气,可惜现在还没有找到合适的店面。
  再开店面的话,就不能找小的。
  得和汇丰楼差不多规模的地方。
  可这般大的地方难找,且租金也不会很便宜。
  许清和是知道的,但陈乐安还不是很清楚,眼下就很好奇地看了一下,并没有多问。
  接下来,等焖羊排的时候,棠溪又做了几道菜式。
  总算是在傍晚六点之前全部做完了。
  新鲜出炉的焖羊排,色泽光亮,香味浓郁。
  而白斩鸡也是,表皮紧致,两种味道的调味料也是各有各的特点,光是闻着就让人垂涎三尺。
  另外,棠溪还做了豉汁蒸排骨、素炒小南瓜、香爆肉/丝、蒜蓉炒地瓜叶四道菜。
  总共六道菜,每一道菜都是双份,每桌六道菜。
  棠为民还让人去买了可口可乐回来,算是饮料,绝对不喝酒。
  虽然林升荣他们很想小酌两口,奈何棠记没有准备,这也就算了。
  等菜肴全部都上来了,林升荣没有看到棠溪出来,很是好奇,“棠溪呢?”
  “不用等她。”棠为民回答,“她去忙别的事情了。”
  林升荣不解,“都要吃饭了,怎么还去做其他事情?”这棠为民夫妇都不管一下的吗?
  “没事没事,我们已经留了一份。”棠为民看了看其他人,接着又去看林升荣,担心对方以为是自家女儿不给面子,特意躲起来的。
  想了一下,棠为民还是打算解释清楚,“棠记没开张之前,溪溪一直又给卫家做调理师,现在溪溪是去准备晚餐了。”
  林升荣反应过来了,随后就愣住了,“你说棠溪是去卫家做调理师?”
  “是啊。”棠为民见林升荣这么惊讶也愣了一下,“怎么了?”
  “没没没。”林升荣摆了摆手,他想起之前有同行问过要不要到南城来,有一户人家想请厨师,薪水特别高。
  但那会儿,林升荣没有出山的念头,再加上林光辉还在眼皮子底下,林升荣就更加没有理由出山了。